Los chefs Richard Perez y Alissa Svorka querían volver a sus raíces. Su herencia, por así decirlo.
Así es como surgió el nombre de su nuevo restaurante Larchmont. Programado para abrir el 4 de febrero a las 3 pm, Heritage 147 – los números son un guiño a la dirección de la calle – el nuevo restaurante se trata de cenas de la granja a la mesa y de celebrar (y ayudar a mantener) a “los pequeños”, locales y domésticos proveedores, agricultores y fabricantes.
Según Svorka, eso significa “un menú lleno de ingredientes seleccionados y hechos a mano por personas que trabajan por amor, tal como lo hacemos nosotros”.
Los copropietarios han estado en el negocio durante un tiempo, 30 años para Pérez y 15 para Svorka y trabajaron juntos en Little Beet en Greenwich, Connecticut.
Los artículos, muchos de los cuales están disponibles como platos pequeños o grandes, se agrupan en “compartir”, “pastar”, “comodidad”, “agregar” y “sustancial”. Incluyen verduras orgánicas de invierno asadas, crudo local, bistec Angus chamuscado con pasto, verduras amargas carbonizadas, costilla dulce pegajosa, cochinillo ahumado, ñoquis de ricotta con sugo de cordero y macarrones con queso para adultos (con pasta orgánica de trompeta, queso, setas, ají amarillo y cebolla morada).
También hay una variedad de platos veganos, vegetarianos y sin gluten.
Un motivo de orgullo para Pérez: una gran cantidad de carnes y quesos “difíciles de encontrar” de Nueva York, Pensilvania y Vermont. “Solía hacer queso para ganarme la vida”, dijo, “así que nuestras tablas de quesos y embutidos definitivamente ofrecerán algo diferente”.
Se ha pensado mucho en el menú para niños, dijo Pérez, padre de tres hijos, con un sándwich de pollo orgánico crujiente, una hamburguesa alimentada con pasto y pasta orgánica entre las opciones.
También se ha pensado en los cócteles artesanales. Dos destacados: The Larchmont Revival con bourbon, maraschinio y amargos de Elijah Craig y Study Abroad con sake local, vodka y jengibre, que se enfría y se sirve directamente.
Los dos enfatizaron que el restaurante es más que comida. Quieren ser un epicentro para la comunidad, lo que significa no solo un espacio para reunirse (en una vida posterior al Covid) sino también un lugar para el trabajo de caridad, el alcance comunitario y, finalmente, su propia CSA (también conocida como agricultura apoyada por la comunidad). ) donde se venderán los mismos productos que utilizan en el restaurante.
También venderán diversas provisiones como sal marina y salsas. Un aparador en el frente muestra algunos de ellos junto a un mapa de Larchmont y un letrero que dice “Compre comida pensando”.
Quienes eran fanáticos de Polpettina, que anteriormente ocupaba este espacio, reconocerán la distribución, aunque con un aire más aireado y sutiles alteraciones. Se instaló una nueva barra más pequeña e íntima, una encimera y mesas de cóctel ahora adornan el frente y la cocina, aunque todavía está abierta, fue completamente renovada para ser, como dijo Pérez, “más inteligente y más eficiente”.
La sensación, dijo, es una atmósfera más informal y relajada, “como si estuvieras cenando en casa”.
Importante para los tiempos de Covid: purificadores de aire iWave que reducen los patógenos y un desinfectante de manos que lo recibe en la puerta. Una instalación de ‘pared viva’ que, además de proporcionar ambiente y decoración, también ayuda a limpiar y enfriar el aire.
Finalmente, cuando la nieve se aclare, tendrán tres invernaderos en la calle para cenar al aire libre.
Svorka admite que muchos pensaron que los dos, que actúan como co-chefs, estaban locos por abrir durante una pandemia. Dijeron que tenían que saltar cuando el lugar estuviera disponible.
Aún más fortuito: el padre de Pérez, Bautistara, dirigió el restaurante español España fuera de lugar durante muchos años. En un momento, Pérez, un residente de Mamaroneck, era dueño de Tequila Sunrise, que le compró a su padre y dirigía con su cuñado (y propietario actual) Rob Gorsline.
Pérez dijo: “Es mi tercer restaurante en la misma cuadra”.
Si vas
Dirección: 147 Larchmont Ave., Larchmont
Horario: Abierto de 3 a 10 p.m. Martes a sábado con brunch los sábados / domingos a partir del 13 de febrero de 11 a.m. a 3 p.m.
Más información: 914-292-5320, heritage147.com
